- 作 者：曾小力著
- 出 版 社：北京：旅游教育出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：9787563715411
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第一章 餐饮经营管理 1
第一节 餐饮经营管理概述 3
第二节 餐饮经营管理的特点 13
第三节 餐饮部管理制度 17
第四节 饭店餐饮外包策略 29
第二章 餐饮组织与人力资源管理 35
第一节 组织管理能力 37
第二节 餐饮部各餐厅人员定编的办法 44
第三节 餐饮服务对管理人员的素质要求 49
第四节 餐饮部岗位工作职责 54
第五节 对员工的认识 60
第三章 餐饮产品管理 65
第一节 餐饮产品构成 67
第二节 菜谱设计 75
第四章 餐饮营销管理 83
第一节 顾客管理 85
第二节 顾客分析 91
第三节 餐饮经营行情调查 99
第四节 餐饮市场定位 102
第五节 营销策略的发展与应用 108
第六节 促销策略 116
第五章 餐饮服务管理 125
第一节 餐饮服务质量管理 127
第二节 餐饮服务规程管理 137
第三节 点菜服务 152
第四节 宴会设计与宴会服务的组织实施 159
第五节 到会与自助餐服务的管理 172
第六章 餐饮数字管理技能 177
第一节 餐饮经营主要指标 179
第二节 餐饮成本分析 183
第三节 收入、成本预算 187
第四节 餐饮成本控制 190
第五节 价格管理 197
第七章 现代厨房生产管理 203
第一节 厨房生产管理概述 205
第二节 厨房生产任务及质量的控制方法 210
第三节 厨房卫生与安全管理 212
第八章 餐饮创新经营 223
第一节 餐饮创新经营的原则 225
第二节 菜点创新 226
第三节 餐饮服务创新 231
第四节 餐饮经营管理创新 233
第九章 餐厅开业知识 243
第一节 开业前的准备工作 245
第二节 开业前的人员培训 254
第三节 开业前餐厅空间布局及氛围布置 257
第四节 餐厅模拟运转 260
第五节 餐厅试营业 263
第十章 餐饮部执行力打造 269
第一节 执行力概述 271
第二节 企业层面提高执行力的举措 273
第三节 管理者层面提高执行力的举措 277
第四节 基层员工层面提高执行力的举措 286
主要参考文献 293
后记 294