- 作 者：宋建华编著
- 出 版 社：上海：上海科学技术出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：9787532390625
- 标注页数：159 页
- PDF页数：168 页
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第一章 西餐鼻祖——意大利菜简史一、古代西餐的鼻祖 3
二、古朴风格的领导者 9
三、当代西餐的主流 11
四、意大利菜在中国 12
第二章 道地的乡土菜——意大利菜的特色一、菜系众多，乡土风味 16
二、面饭当菜，比萨驰名 17
三、崇尚质朴，烹技简洁 17
四、调味独特，健康之菜 19
第三章 四大风味——意大利菜分类一、北意菜系 22
二、中意菜系 24
三、南意菜系 25
四、小岛菜系 27
第四章 从头盘到咖啡——意大利美食的点菜一、开胃菜（Antipasto） 30
1．开胃菜的主要种类 31
2．开胃菜名菜 32
3．开胃菜中的面包 37
二、第一道菜（Primo Piatto） 40
1．汤（Zuppa） 40
2．意大利烩饭（Risòtto） 43
3．意大利面（Pasta） 45
4．比萨（Pisa） 46
三、第二道菜（Secondo Piatto） 46
1．意大利鱼类菜（Pésce） 46
2．意大利肉类菜（Carne） 49
3．蔬菜类（Verdura） 55
四、奶酪（Ormaggi） 59
五、甜点（Dólce） 64
六、咖啡（Caffe） 69
第五章 意大利民族之食——意大利面一、意大利面的历史 73
二、意大利面的特色 76
三、意大利面的种类 80
第六章 通向全球的名吃——意大利比萨一、比萨的起源 89
二、比萨的特色 91
三、比萨的品种 92
四、比萨文化 93
第七章 我的葡萄酒我做主——意大利葡萄酒一、意大利葡萄酒的起源与历史 98
二、意大利葡萄酒主要产区 99
三、意大利葡萄酒的等级划分 102
四、意大利葡萄酒的种类 105
第八章 拥有健康的味道——意大利调味品一、酒 110
二、地中海宝石——橄榄油 112
三、奶酪 115
四、番茄 116
五、意大利醋 117
六、香草 118
七、沙司 125
第九章 意大利各式餐厅和用餐须知一、餐厅 128
二、用餐须知 131
第十章 女士优先——意大利餐桌礼仪一、正餐宴会礼仪 136
二、冷餐会、鸡尾酒会礼仪 140
三、家宴礼仪 141
四、餐厅用餐礼仪 142
五、餐具的布置与使用 143
六、喝咖啡的礼仪 146
附录一 北京、上海、广州的意大利餐厅一览 148
附录二 上海领事馆的后厨房——大马可意大利餐厅小记 157