- 作 者：周明扬主编
- 出 版 社：北京：中国纺织出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：7506446928
- 标注页数：305 页
- PDF页数：319 页
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第一章 绪论 1
第一节 烹饪工艺美术的产生 3
第二节 烹饪工艺美术的研究对象和特点 4
第三节 烹饪工艺美术研究的必要性 6
第四节 烹饪工艺美术的前途和展望 7
第二章 烹饪工艺造型原理 11
第一节 烹饪图案的写生 12
第二节 烹饪图案写生的透视现象 18
第三节 烹饪图案的写生对象 21
第三章 烹饪色彩 33
第一节 色彩的基础知识 34
第二节 色彩的冷暖 38
第三节 烹饪色彩的情感性与象征性 41
第四节 烹饪色彩的搭配 47
第五节 烹饪色调处理 50
第六节 餐厅色彩和光照 51
第七节 餐厅装饰与色彩应用 54
第四章 烹饪造型美的法则 57
第一节 形式美的构成 58
第二节 烹饪形式美的基本法则 58
第五章 食品图案的艺术形式 67
第一节 食品图案的变化 68
第二节 食品图案的平面构成 73
第三节 食品图案与文字装饰 75
第六章 食品造型艺术 83
第一节 冷菜造型艺术 84
第二节 热菜造型艺术 91
第三节 面点造型艺术 101
第四节 食品雕刻艺术 109
第七章 烹饪器具造型艺术 141
第一节 中国饮食器具美 142
第二节 饮食器具的美学原则 151
第三节 菜肴造型与盛器的选择 153
第四节 饮食器具造型分类 160
第八章 餐饮环境风格与审美 167
第一节 餐饮环境的选择和利用 168
第二节 餐饮环境的美化作用 169
第三节 餐饮环境风格与审美 172
第四节 餐饮与视觉艺术 184
第九章 烹饪造型艺术与赏析 191
第一节 冷菜造型图说 192
第二节 热菜造型图说 250
第三节 果蔬雕刻图说 257
参考文献 305