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- 作 者：中国就业培训技术指导中心组织编写
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：9787504561237
- 标注页数：269 页
- PDF页数：276 页
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第一部分 酱油、酱类制作工技师第一章 操作前准备 3
第一节 消毒剂的选用 3
第二节 原辅料的选择 7
第二章 菌种培养 17
第三章 成品制作 25
第一节 酱油调配 25
第二节 酱类调配 31
第四章 半成品及成品的常规检验 39
第五章 生产管理 76
第一节 技术管理 76
第二节 技术创新 97
第六章 培训与指导 107
第一节 技术培训 107
第二节 操作指导 116
第二部分 酱油、酱类制作工高级技师第七章 操作前准备 123
第八章 成品制作 147
第一节 酱油调配 147
第二节 酱类调配 164
第九章 生产管理 172
第一节 技术管理 172
第二节 技术创新 213
第十章 培训与指导 248
第一节 技术培训 248
第二节 操作指导 256
附录一 产品标准样例 259
附录二 论文样例 262
参考文献 269