- 作 者：王东编著
- 出 版 社：广州：广东经济出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：9787807286691
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1 走近餐饮业 1
1.1 什么是餐饮业 3
1.2 餐饮业的现状及发展趋势 10
1.3 开一家什么样的餐饮店 14
2 筹备你的餐饮店 29
2.1 为餐饮店进行定位 31
2.2 为餐饮店选个好地址 40
2.3 餐饮店的装饰设计 48
2.4 餐饮店开业相关手续 66
2.5 餐饮店物品设备的购置 74
2.6 餐饮店的菜单设计 80
2.7 餐饮店的菜单定价 89
3 餐饮店人力资源管理 99
3.1 餐饮店人力资源管理概述 101
3.2 餐饮店人力资源规划 105
3.3 餐饮店员工招聘与培训 115
3.4 餐饮店员工管理 129
4 餐饮店服务管理 143
4.1 餐饮服务质量管理 145
4.2 餐饮服务的礼仪要求 153
4.3 餐饮服务的基本技能 169
4.4 餐饮服务的工作程序 200
5 餐饮店厨房管理 211
5.1 厨房组织结构及岗位职责 213
5.2 厨房的日常管理 221
5.3 厨房的基本技术 230
6 餐饮店采购管理 247
6.1 原材料采购 249
6.2 原材料验收 262
6.3 原材料储存 271
7 餐饮店财务管理 279
7.1 财务管理基础知识 281
7.2 筹资与投资管理 293
7.3 营运资金与利润分配管理 304
7.4 财务管理的环节管理 313
8 餐饮店卫生与安全管理 329
8.1 餐饮店卫生管理 331
8.2 餐饮店安全管理 349
附录一 全日制劳动合同书 358
附录二 餐厅员工手册 368
附录三 中餐厨房管理制度 379
附录四 餐饮业食品卫生管理办法 388