- 作 者：隋继学主编
- 出 版 社：北京：中国农业大学出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：7811173115
- 标注页数：261 页
- PDF页数：270 页
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第一章速冻食品的概念及特点 1
第一节速冻食品的发展史 1
第二节速冻食品的分类 9
第三节速冻食品的特点 12
本章小结 17
思考题 17
第二章肉类食品冷冻加工技术 18
第一节肉的组成及特性 18
第二节肉的冷却冷藏 36
第三节肉的冻结加工 49
本章小结 65
思考题 66
第三章水产品冷冻加工技术 67
第一节鱼类的营养及特性 67
第二节鱼类死后的变化及鲜度鉴评 74
第三节鱼的冷却冷藏和微冻保鲜 81
第四节鱼的冻结冷藏 85
第五节虾、蟹的速冻加工技术 91
本章小结 96
思考题 96
第四章禽肉冷冻加工技术 97
第一节禽肉的组成及特性 97
第二节禽肉的冷却冷藏 100
第三节禽肉的冻结 106
本章小结 111
思考题 112
第五章果蔬速冻加工技术 113
第一节果蔬的组成及特性 113
第二节果蔬的采收及预冷 124
第三节果蔬的速冻加工 129
第四节常见果蔬的速冻工艺 132
本章小结 137
思考题 137
第六章调理食品速冻加工技术 138
第一节速冻调理食品概述 138
第二节面点类食品的速冻加工 140
第三节米制品类食品的速冻加工 152
第四节鱼肉制品类食品的速冻加工 160
第五节菜肴类食品的速冻加工 167
第六节油炸类食品的速冻加工 174
本章小结 182
思考题 183
第七章食品速冻装置 184
第一节空气速冻装置 184
第二节间接接触速冻装置 193
第三节直接接触速冻装置 198
本章小结 203
思考题 204
第八章速冻食品的包装技术 205
第一节食品包装的目的 205
第二节食品包装材料 207
第三节食品包装方法 219
本章小结 222
思考题 223
第九章速冻食品的冷藏链 224
第一节食品冷藏链发展概况 224
第二节速冻食品的冷藏 237
第三节速冻食品的运输 240
第四节速冻食品的销售 250
第五节速冻食品的解冻 254
本章小结 258
思考题 259
参考文献 260