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- 作 者：茅建民，阮雁春，刘宁海编著
- 出 版 社：：凤凰出版传媒集团；南京：江苏科学技术出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：9787534556722
- 标注页数：124 页
- PDF页数：130 页
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一、筹备工作 1
（一）定位准确 1
（二）手续办理 1
（三）店标与装饰 4
二、经营管理 7
（一）从业人员应具备的条件 7
（二）经营方案 8
（三）卫生与安全 17
（四）管理制度 21
（五）老板的管理水平 26
三、糕点的制作基础及要求 28
（一）糕点的含义 28
（二）糕点的产生 33
（三）糕点的发展 34
（四）制作糕点的设备及工具 36
（五）制作糕点的原料 39
（六）常见蛋糕 41
（七）常见西点及其与中点的区别 44
（八）面包制作 45
（九）制作糕点常用馅料与装饰料 47
（十）糕点制作中常见的问题 47
四、糕点品种举例 50