- 作 者：王同和编著
- 出 版 社：合肥：中国科学技术大学出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：9787312010903
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第一章 茶之为饮 1
第一节 茶的起源 1
第二节 茶树品种 6
第三节 饮茶传播 12
第四节 茶叶产销 15
第五节 茶叶品性 18
第六节 茶叶分类 21
第二章 茶叶加工 28
第一节 基本茶类加工 28
第二节 名优茶加工 42
第三节 再加工茶加工 49
第三章 评茶基础 56
第一节 评茶条件 56
第二节 茶样摄取 59
第三节 鉴茶择水 61
第四节 鉴茶程序 67
第五节 泡茶技巧 73
第六节 鉴评方法 77
第七节 鉴品术语 90
第八节 综合判定 106
第四章 茶品特征 116
第一节 绿茶品质特征 116
第二节 黄茶品质特征 131
第三节 黑茶品质特征 134
第四节 青茶品质特征 135
第五节 白茶品质特征 139
第六节 红茶品质特征 141
第七节 再加工茶品质特征 148
第五章 茶的鉴评 154
第一节 绿茶鉴评 154
第二节 红茶鉴评 165
第三节 乌龙茶鉴评 171
第四节 黄、白、黑茶鉴评 177
第五节 压制茶鉴评 182
第六节 花茶鉴评 185
第七节 速溶茶鉴评 190
第八节 袋泡茶鉴评 192
第九节 茶软饮品鉴评 194
第十节 真假茶的鉴评 197
第六章 选茶择具 203
第一节 干茶贮选 203
第二节 泡茶器具 205
第七章 茶叶欣赏 210
第一节 茶叶色泽 210
第二节 茶叶香气 214
第三节 茶叶滋味 216
第四节 茶叶形状 218
第八章 茶与精神 221
第一节 茶与健康 221
第二节 合理饮茶 233
第三节 饮茶风俗 238
第四节 茶与文艺 259
附录一 茶样鉴赏彩图索引 272
附录二 茶具欣赏彩图索引 278
参考文献 279