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- 作 者：沈群主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：9787501963799
- 标注页数：183 页
- PDF页数：191 页
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第一章 粮食品种与营养价值 1
第一节 稻米品种与营养价值 1
第二节 小麦品种与营养价值 7
第三节 豆类品种与营养价值 10
第四节 杂粮品种与营养价值 18
第二章 稻米及米制品加工 27
第一节 大米加工工艺 27
第二节 黑米加工工艺 60
第三节 糯米加工工艺 75
第三章 小麦及面制品加工 78
第一节 小麦胚芽加工工艺 78
第二节 面制品加工工艺 82
第四章 豆类及豆制品加工 91
第一节 大豆加工工艺 91
第二节 黑豆加工工艺 107
第三节 绿豆加工工艺 119
第四节 豌豆加工工艺 130
第五节 其他杂豆加工工艺 135
第六节 豆芽加工工艺 141
第七节 国外豆类加工品种 146
第五章 玉米及玉米制品加工 152
第六章 杂粮加工 164
第一节 燕麦加工 164
第二节 荞麦加工 166
第三节 薏米加工 171
第四节 小米加工 178
参考文献 182