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- 作 者：许堂仁编著
- 出 版 社：上海：上海科技教育出版社
- 出版年份：1999
- ISBN：7542820702
- 标注页数：92 页
- PDF页数：98 页
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滇菜风情 1
传统名菜 4
1．云南鸡蛋肉圆 5
2．火夹煎乳饼 7
3．云南大薄片 9
4．滇味什锦拼盘 11
5．汽锅炖鸡翅 13
猪肉类 16
6．大炖蹄筋 17
7．金针炒腊肉 19
8．云腿花菇烩菜心 21
9．饺底蹄筋 23
10．韭菜花炒云腿 25
11．酸辣蹄筋 27
牛羊类 30
12．炸牛皮 31
13．薄荷牛腩 33
14．粉蒸羊肉 35
15．牛皮钮扣菇焖白菜心 37
16．松子烧金边 39
水产类 42
17．红烧乌参 43
18．瓜仁鱼排 45
19．三色虾球 47
20．三丁鱼米 49
21．奶汤鲍鱼 51
22．玉汁麒麟鲍 53
23．五彩鱼米羹 55
24．大理鲤鱼 57
25．红焖鲤鱼栗子 59
26．炒乌鱼丝 61
27．锅贴虾仁 63
汽锅类 66
28．凤翼汽锅牛尾 67
29．汽锅芦鳗炖金边 69
30．汽锅甲鱼 71
甜汤与点心类 74
31．桂花皂仁甜汤 75
32．三色&饭 77
33．炸春卷 79
34．菠萝紫米八宝&饭 81
35．凤梨芋头皂仁甜汤 83
36．年糕夹牛肉 85
37．煎玉米饼 87
38．桂圆皂仁甜汤 89
39．香煎年糕卷 91