- 作 者：杨真主编
- 出 版 社：北京：民族出版社
- 出版年份：2003
- ISBN：7105054800
- 标注页数：366 页
- PDF页数：374 页
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基础知识 1
第一章 基础知识 1
第一节 旅游基础知识 1
第二节 公共关系与社交礼仪 34
第三节 法律知识 50
第四节 食品营养卫生知识 77
第五节 美术知识 90
第六节 饮料知识 95
第七节 酒吧管理与酒吧设备设施用具 170
第八节 饮料控制与成本核算 182
第九节 调酒知识 187
初级调酒师 195
第二章 准备工作 195
第一节 酒水准备 195
第二节 卫生工作 206
第三节 辅料准备 217
第三章 操作 220
第四章 服务 227
中级调酒师 238
第五章 准备工作 238
第一节 酒水准备 238
第二节 辅料准备 254
第六章 操作 265
第七章 服务 276
高级调酒师 292
第八章 准备工作 292
第一节 酒吧表格的审核与分析 292
第二节 酒会的设计和成本核算 296
第三节 辅料和器具的准备 301
第四节 酒吧营业前的检查与督导 312
第九章 操作 315
第一节 鸡尾酒的创作 315
第二节 饮料操作 336
第十章 服务 345
附表 353
中英文洋酒名称对照 363