- 作 者：
- 出 版 社：天津市卫生宣传教育所
- 出版年份：2222
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第一章 食品营养的基本知识 1
第一节 食品营养 1
目录 1
第二节 营养与疾病 6
第三节 烹调与营养 11
第四节 食品营养强化 12
第二章 食品与细菌 14
第一节 细菌的基本知识 14
第二节 食品腐败与控制措施 22
第一节 农药对食品的污染 26
第三章 食品的化学污染 26
第二节 有毒金属、非金属对食品的污染 35
第三节 食品添加剂的污染 41
第四节 食品容器、材料的污染 41
第五节 其它化学物质的污染 42
第四章 各类食品的卫生要求 44
第一节 粮油及其制品的卫生 44
第二节 肉类及肉制品卫生 49
第三节 蛋与蛋制品卫生 51
第四节 奶与奶制品卫生 53
第五节 水产食品卫生 56
第六节 豆制品的卫生 58
第七节 糖果、糕点卫生 62
第八节 蔬菜、瓜果的卫生 66
第九节 酒类和含酒饮料的卫生 69
第十节 冷饮食品的卫生 73
第十一节 罐头食品的卫生 79
第十二节 调味品及酱腌菜 86
第五章 食品添加剂 食品添加剂 89
第六章 食物中毒 97
第一节 概述 97
第二节 细菌性食物中毒 99
第三节 有毒动植物中毒 109
第四节 化学性食物中毒 114
第五节 霉变甘蔗中毒 115
第七章 食品企业卫生要求 116
第一节 食品企业的一般卫生要求 116
第二节 食品加工、贮存、运输、销售的卫生要求 122
第三节 食品包装容器的卫生要求 124
第四节 饮食行业（包括集体食堂）的卫生要求 128
第八章 食品企业自身卫生管理 133
第九章 食品生产、经营人员的职业道德 137