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- 作 者：欧阳甫中编著
- 出 版 社：万里机构·饮食天地出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：9789621434173
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出版说明 3
百菜百味四川菜 4
【名菜名汤篇】 12
腊肉 14
回锅肉 16
榨菜肉丝 18
锅巴肉片 20
一品酥方 22
鱼香肉丝 26
原笼玉簪 28
龙眼甜烧白 30
龙眼咸烧白 32
蒸鲊肉 34
蒜泥白肉 38
东坡肘子 40
坛子肉 42
蚂蚁上树 44
水煮牛肉 46
乾煸牛肉丝 48
白果烧鸡 52
三元白汁鸡 54
包烧鸡 56
大千鸡块 58
棒棒鸡 60
宫保鸡丁 64
辣子鸡丁 66
花椒鸡丁 68
小煎鸡 70
神仙鸭子 72
香酥鸭子 74
八宝葫芦鸭 76
软烧仔鹅 78
瓜燕银鱼丝 82
酸菜鱼 84
豆豉鱼 86
豆腐鲫鱼 88
泡菜鲫鱼 90
云长玉浆饺 92
四味鱼片 94
糖醋脆皮鱼 96
白汁五柳鱼 98
包烧鱼 100
乾煸鳝丝 104
大蒜鳝段 106
清蒸江团 108
东坡墨鱼 110
砂锅雅鱼 112
软烧仔鲶 114
家常海参 118
大蒜干贝 120
乾煸鱿鱼丝 122
八宝素烩 124
核桃泥 126
【名点小吃篇】 128
夫妻肺片 130
麻婆豆腐 132
灯影牛肉 134
小笼粉蒸牛肉 135
担担面 136
菜豆腐 137
美食之旅在四川 138
附录 152
材料的认识和选择 152
斤两的换算 156
香港的「外省」菜馆 157
为本书菜式进行点评之名厨 159
鸣谢 160