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- 作 者：王颉等编著
- 出 版 社：石家庄：河北科学技术出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787537586597
- 标注页数：152 页
- PDF页数：153 页
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第一章 农产品加工的原料要求 1
一、粮食加工原料 1
二、畜产品加工原料 9
三、果蔬加工原料 14
第二章 粮食加工 25
一、小麦加工 25
二、玉米加工 48
三、豆类加工 55
第三章 畜产品加工 67
一、畜禽的屠宰与分割肉加工 67
二、肉的贮藏与保鲜 71
三、中式肉制品加工 80
四、西式肉制品加工 97
五、消毒牛乳加工 101
六、发酵乳制品 105
第四章 果蔬加工 112
一、果蔬罐藏加工技术 112
二、果蔬汁加工技术 118
三、果品蔬菜干制 125
四、果品蔬菜糖制 129
五、果品蔬菜腌制 135
六、果品蔬菜速冻 140
七、果酒与果醋酿造 142
参考文献 150