- 作 者：周泽林主编
- 出 版 社：成都：四川科学技术出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787536490291
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第一章 概述 1
第二章 制鲜茶叶的原料 4
第一节 鲜茶叶化学成分 4
第二节 鲜茶叶的品质与分级 12
第三节 鲜茶叶适制性 15
第三章 茶叶病虫害防治 18
第一节 农业防治 18
第二节 化学防治 19
第三节 生物防治 20
第四节 物理及机械防治 22
第五节 植物检疫 22
第四章 绿茶加工技术 23
第一节 绿茶加工原理 23
第二节 绿茶加工技术 26
第三节 典型绿茶加工技术 32
第五章 红茶加工技术 37
第一节 红茶加工原理 37
第二节 红茶加工技术 38
第三节 典型红茶加工技术 43
第六章 黑茶加工技术 50
第一节 黑茶加工原理 50
第二节 黑茶加工技术 52
第三节 黑毛茶加工技术 54
第七章 初制茶精制技术 57
第一节 茶叶精制的目的 57
第二节 精制的程序 58
第三节 茶叶精制技术 61
第八章 茉莉花茶加工技术 69
第一节 原料处理 69
第二节 白玉兰打底与茶花拼和 70
第三节 窨花拼和的方法 71
第四节 通花散热 71
第五节 复火干燥 72
第六节 提花 73
第七节 匀堆装箱 74
第九章 茶叶加工的设备 75
第十章 茶叶深度加工及综合利用 86
第一节 茶叶深加工食品是茶叶行业发展方向 86
第二节 茶食品产业现状 87
第三节 茶食品经济效益 87
第四节 茶饮料生产技术 88
第五节 茶糖果生产技术 92
第六节 茶面包生产技术 98
第七节 茶饼干生产技术 104
第八节 茶膳（餐饮业茶食品） 109
第十一章 茶叶加工检测分析方法 113
第一节 灰分检测分析方法 113
第二节 包装材料荧光物质的检查 114
第三节 茶叶特征物检测分析 115
第四节 水分含量的测定 118
第五节 重金属离子检测分析方法 120
第六节 农药残留的测定 125
附录 茶叶加工生产车间工艺平面布置 130
参考文献 132
后记 133