- 作 者：武晋海编著
- 出 版 社：太原：山西科学技术出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787537753173
- 标注页数：91 页
- PDF页数：97 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源97 ≥91页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
第一章 绪论 1
1.1 天津冬菜简介 1
1.2 腌渍菜生产消费现状 2
1.3 腌渍菜营养与质量安全 2
1.4 腌渍菜研究现状 4
1.5 腌渍菜发酵工艺控制国内外研究现状 6
1.6 腌渍菜传统工艺中的腐败现象 7
1.7 腌渍菜风味物质国内外研究现状 7
第二章 天津冬菜传统加工工艺中的微生物研究 10
2.1 引言 10
2.2 实验材料 11
2.3 实验方法 14
2.4 结果与讨论 16
2.5 本章小结 31
第三章 天津冬菜中风味物质的研究 33
3.1 引言 33
3.2 实验材料 34
3.3 实验方法 34
3.4 结果与讨论 35
3.5 本章小结 38
第四章 天津冬菜发酵剂制备技术 39
4.1 引言 39
4.2 实验材料 41
4.3 实验方法 42
4.4 结果与讨论 46
4.5 本章小结 61
第五章 天津冬菜新型发酵方式的研究 63
5.1 引言 63
5.2 实验材料 63
5.3 实验方法 64
5.4 结果与讨论 65
5.5 本章小结 68
第六章 天津冬菜控制发酵工艺条件的优化 69
6.1 引言 69
6.2 实验材料 69
6.3 实验方法 70
6.4 结果与讨论 71
6.5 本章小结 83
第七章 腌渍菜产业HACCP卫生质量控制体系的建立 84
7.1 引言 84
7.2 HACCP （Hazard Analysis And Critical Control Point）体系规范简介 86
7.3 中国腌渍菜产品质量方面存在的一些问题 87
7.4 天津腌渍菜类产品加工一般工艺流程： 87
7.5 天津腌渍菜产业示范HACCP卫生质量控制体系的建立步骤 87
7.6 讨论 90
7.7 本章小结 91