- 作 者：唐秀丽
- 出 版 社：重庆：重庆大学出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787568910118
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第1章 酒店概述 1
1.1 酒店的含义与特点 2
1.2 酒店业的发展历史 5
1.3 酒店的类型与等级 12
1.4 酒店产品的构成与特点 19
【本章小结】 23
【思考练习】 23
第2章 酒店管理的理论基础 25
2.1 酒店管理的基础理论 26
2.2 酒店管理的基本职能 33
2.3 酒店管理的理念与方法 36
2.4 酒店管理者的素质 41
【本章小结】 46
【思考练习】 46
第3章 酒店组织管理 51
3.1 酒店组织管理概述 52
3.2 酒店组织设计的原则与内容 53
3.3 酒店组织管理制度 59
【本章小结】 65
【思考练习】 65
第4章 酒店市场营销管理 68
4.1 酒店市场营销概述 69
4.2 酒店市场营销任务 70
4.3 酒店市场营销策略 79
4.4 酒店市场营销新理念 88
【本章小结】 92
【思考练习】 93
第5章 酒店人力资源管理 95
5.1 酒店人力资源管理概述 96
5.2 酒店人力资源规划 99
5.3 酒店员工的招聘与甄选 104
5.4 酒店员工的培训与开发 106
5.5 酒店员工的绩效管理 111
5.6 酒店员工流动的原因与控制 117
【本章小结】 122
【思考练习】 123
第6章 酒店前厅与客房管理 125
6.1 酒店前厅管理概述 126
6.2 酒店前厅部业务管理 131
6.3 酒店客房管理概述 142
6.4 酒店客房服务管理 146
【本章小结】 151
【思考练习】 152
第7章 酒店餐饮管理 153
7.1 酒店餐饮管理概述 154
7.2 酒店餐饮生产管理 160
7.3 酒店餐饮营销管理 165
7.4 酒店餐饮成本控制与管理 178
【本章小结】 179
【思考练习】 180
第8章 酒店服务质量管理 182
8.1 酒店服务质量概述 183
8.2 酒店服务质量管理内容 186
8.3 酒店服务质量的管理方法 191
8.4 酒店服务质量管理措施 194
【本章小结】 196
【思考练习】 196
第9章 酒店企业文化管理 199
9.1 酒店企业文化管理概述 200
9.2 酒店企业文化的建设 210
9.3 现代酒店跨文化管理 220
【本章小结】 226
【思考练习】 226
第10章 酒店创新管理 229
10.1 酒店创新管理的时代背景 230
10.2 酒店创新管理概述 233
10.3 酒店创新管理的内容 237
【本章小结】 244
【思考练习】 244
第11章 酒店安全与危机管理 247
11.1 酒店安全与危机管理概述 248
11.2 酒店安全与危机管理的原则与内容 252
11.3 酒店安全与危机管理的组织设计 258
11.4 酒店安全与危机管理的措施 264
【本章小结】 268
【思考练习】 268
第12章 酒店伦理与职业道德管理 270
12.1 酒店伦理概述 271
12.2 酒店企业伦理的建设 275
12.3 酒店职业道德概述 281
【本章小结】 289
【思考练习】 289
参考文献 292