- 作 者：胡一鸿，许素文，张博学，张雪娇著
- 出 版 社：成都：西南交通大学出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787564366025
- 标注页数：99 页
- PDF页数：107 页
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1 绪论 1
1.1 茶叶概况 1
1.1.1 茶叶的分类 1
1.1.2 茶叶的分布 2
1.1.3 茶叶的功效 3
1.2 茶制品的深加工 5
1.2.1 茶制品深加工的主要技术手段 5
1.2.2 茶制品深加工的关键技术 6
1.2.3 常见的深加工茶制品 6
1.3 绿茶的研究现状 7
1.3.1 绿茶的加工工艺研究 7
1.3.2 绿茶的香气成分研究 8
1.3.3 绿茶加工过程香气的形成机理 10
1.3.4 绿茶香气成分化合物的提取和分析方法 12
1.4 紧压茶的研究现状 14
1.5 开展紧压绿茶的加工与品质分析研究的意义 15
1.6 本研究的主要内容 16
1.7 本研究的技术路线 17
2 绿茶紧压茶的加工工艺研究 18
2.1 材料与方法 19
2.1.1 试验材料 19
2.1.2 供试试剂及仪器 20
2.1.3 试验方法 20
2.2 结果与分析 23
2.2.1 绿茶吸湿性测试 23
2.2.2 单因素试验结果分析 23
2.2.3 正交试验结果分析 29
2.3 讨论 31
3 绿茶紧压茶的理化性质分析 33
3.1 材料与方法 33
3.1.1 试验材料 33
3.1.2 供试试剂及仪器 34
3.1.3 试验方法 34
3.2 结果与分析 37
3.2.1 绿茶紧压茶水分测定 37
3.2.2 绿茶紧压茶总灰分测定 38
3.2.3 绿茶紧压茶水浸出物测定 38
3.2.4 绿茶紧压茶茶梗测定 38
3.2.5 绿茶紧压茶非茶类夹杂物测定 39
3.3 讨论 39
4 绿茶紧压茶的品质分析 41
4.1 材料与方法 41
4.1.1 试验材料 41
4.1.2 供试试剂及仪器 41
4.1.3 试验方法 42
4.2 结果与分析 45
4.2.1 绿茶加工过程中感官品质评价的变化 45
4.2.2 绿茶紧压茶不同干燥时间的感官评价变化 45
4.2.3 绿茶和绿茶紧压茶的香气成分化合物的比较分析 48
4.3 讨论 51
5 绿茶紧压茶的茶多酚含量分析 53
5.1 材料与方法 53
5.1.1 试验材料 53
5.1.2 供试试剂及仪器 53
5.1.3 试验方法 54
5.2 试验结果 54
5.2.1 标准曲线 54
5.2.2 茶叶总酚含量 55
5.3 小结 55
6 主要研究结论与后续研究设想 57
6.1 主要结论 57
6.2 后续研究设想 58
附录 59
附录A 缩略词表 59
附录B GC-MS技术介绍 61
附录C 压茶装置与设备 68
附录D 茶叶产品加工相关的现行国家标准节选 76
附录E 博远茶制品 83
附录F 茶多酚检测方法 85
参考文献 89