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- 作 者：何斌主编；陈功，游敬刚，王波，柏红梅副主编
- 出 版 社：成都：四川科学技术出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787536490284
- 标注页数：87 页
- PDF页数：96 页
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第一章 概述 1
第二章 竹笋加工的基本原理 3
第一节 干燥原理 3
第二节 盐渍原理 7
第三节 罐藏原理 10
第四节 速冻原理 15
第三章 竹笋分类与品种 18
第一节 竹笋分类 18
第二节 竹笋组织结构 27
第四章 栽培及病虫害防治 30
第一节 竹笋种植技术 30
第二节 施肥管理 33
第三节 病虫害的防治 34
第五章 各类竹笋产品生产工艺 37
第一节 传统笋干的生产工艺 37
第二节 热风干燥笋干加工工艺 39
第三节 冷冻干燥竹笋加工工艺 42
第四节 发酵笋干加工工艺 43
第五节 竹笋盐渍生产工艺 44
第六节 竹笋泡菜生产工艺 45
第七节 清水竹笋加工工艺 47
第八节 调味笋加工工艺 52
第九节 速冻笋加工工艺 52
第六章 竹笋加工设备 56
第七章 综合利用 65
第一节 竹叶黄酮提取 65
第二节 膳食纤维 66
第三节 甾体化合物 69
第四节 竹炭 71
第八章 质量安全控制及分析检测 73
第一节 竹笋加工质量安全 73
第二节 竹笋加工产品分析检测 77
参考文献 85
后记 87