当前位置：西式烹调师基础pdf电子书下载 > 工业技术
- 作 者：上海青浦初职业技术学校编著
- 出 版 社：上海：上海科学技术出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787542866448
- 标注页数：167 页
- PDF页数：174 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源174 ≥167页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
操作编 4
第一章 基础原料加工 4
第二章 冷菜制作 15
第三章 三明治制作 40
第四章 汤菜制作 44
第五章 执菜制作 59
理论编 98
第一章 认识西餐 98
第二章 西餐常用调味品 103
第三章 西餐制作的专用设备 107
第四章 典型的西式菜肴 117
第五章 西式菜肴原料预处理 124
第六章 西式菜肴制作准备 143
第七章 西式厨房的卫生与安全 151
附录：题库 162
一、是非题 162
二、单项选择题 164
三、多项选择题 166