- 作 者：何丽萍主编
- 出 版 社：北京：北京理工大学出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：9787568237475
- 标注页数：264 页
- PDF页数：271 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源271 ≥264页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
第一章 餐饮概述 1
第一节 餐饮业的基本知识 2
第二节 餐饮企业的组织结构 10
第三节 餐饮产品与餐饮服务 20
第四节 餐饮服务人员 24
第二章 餐饮服务基本技能 30
第一节 托盘 31
第二节 斟酒 33
第三节 折花 37
第四节 摆台 57
第五节 点酒、点菜 66
第六节 上菜、分菜 71
第三章 餐饮服务 79
第一节 中餐服务 80
第二节 西餐服务 100
第三节 客房送餐服务 114
第四章 菜点、酒水服务 118
第一节 中国菜的构成及菜系 119
第二节 外国菜的构成及菜式 122
第三节 中式面点和西式面点 127
第四节 酒的基本知识 130
第五节 中国酒 131
第六节 外国酒 135
第七节 鸡尾酒 142
第八节 非酒精饮料 147
第五章 菜单设计 153
第一节 菜单的基本知识 154
第二节 菜单的设计程序 160
第三节 菜单的设计方法 163
第四节 菜单定价与制作 168
第六章 厨房管理 176
第一节 厨房设计 177
第二节 厨房生产管理 186
第三节 厨房卫生与安全管理 197
第七章 餐饮市场营销 207
第一节 餐饮市场营销概述 208
第二节 餐饮市场营销策略 214
第三节 餐饮市场营销的新发展 224
第八章 餐饮服务质量管理 229
第一节 餐饮服务质量概述 230
第二节 餐饮服务质量分析及控制 234
第三节 餐饮员工培训 241
第九章 餐厅服务中常见的问题 250
第一节 处理餐厅服务问题的指导思想 251
第二节 客人投诉的原因及处理原则 253
第三节 餐厅服务中各种常见问题的处理方法 256
参考文献 264