- 作 者：张中尤著
- 出 版 社：成都：四川科学技术出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787536491670
- 标注页数：286 页
- PDF页数：292 页
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写在前面的话 18
第一章 初入餐饮业 26
我的最后一个儿童节 26
操练“童子功” 31
很累很开心 37
第二章 师恩难忘 45
一身绝技的老前辈 45
“面状元”林家治 50
恩重如山 58
第三章 学会做事，学会做人 67
在回民食堂的十年 67
王胖鸭的奥秘 74
“红色餐厅”努力餐 77
红案师父李德明 80
李德明师父的拿手菜 85
一生的榜样 88
第四章 在努力餐努力成长 93
人是累不死的 93
登上更大的舞台 96
参与编撰《川菜烹饪事典》 100
考上特级厨师 104
走出国门 107
第五章 在联合国的日子 113
群英荟萃的厨师班子 113
每一次接待都是大事 117
烹饪技艺大交流 120
美式冷餐，中西合璧 123
参加联合国正式会议 125
第六章 在日本楼兰饭店 133
川菜厨师走向世界的摇篮 133
不卑不亢，反受尊重 135
家喻户晓的麻婆豆腐 139
值得敬重的工匠精神 143
珍藏的记忆 147
第七章 在德国感受中西文化 153
杜塞尔多夫四川饭店 153
适应新的工作环境 156
饮食折射中西文化差异 159
主厨是餐厅的灵魂 162
绝不随意的做事态度 165
第八章 师徒情缘 171
拜师的那些事儿 171
人品第一，技术第二 174
难忘师徒情 179
是师傅，也是师父 184
第九章 我的几条管理理念 193
厨师长的办公室在厨房 193
前厅后厨同唱一台戏 197
管理既是智慧也是艺术 201
创新是最好的传承 205
调味是川菜之魂 209
工匠精神的核心是精品意识 214
不争才是高境界 218
常怀感恩之心 222
第十章 授业于人，传道于心 229
披挂上阵，尽心传承 229
细节决定成败 233
学菜就是学味型、学吊汤 236
强调基础，鼓励创新 243
第十一章 为川菜发展建言献策 251
川菜的过去和现在 251
远不只有“麻辣” 258
守住川菜的根 262
做好蛋糕，分好蛋糕 265
美食节的那些事 270
川菜出国，难在哪里？ 276
后记 284