- 作 者：李玉奇，赵慧君，孙永林主编
- 出 版 社：成都：西南交通大学出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787564364557
- 标注页数：212 页
- PDF页数：221 页
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第一章 食品生物化学实验须知 1
第二章 生物分子测定实验 5
第一节 糖类实验 6
实验1 糖的颜色反应 6
实验2 糖的还原性鉴定 10
实验3 总糖和还原糖的测定（3，5-二硝基水杨酸比色法） 13
实验4 总糖含量的测定（蒽酮比色法） 18
实验5 葡萄糖含量的测定（苯酚-硫酸法） 21
第二节 脂类实验 24
实验6 脂肪的组成 24
实验7 卵磷脂的提取、纯化与鉴定 27
实验8 粗脂肪的测定（索氏提取法） 30
实验9 碘价的测定 34
实验10 皂化值的测定 37
实验11 油脂酸价的测定 40
实验12 油脂过氧化值的测定 44
第三节 氨基酸及蛋白质类实验 47
实验13 氨基酸纸层析法 47
实验14 离子交换柱层析法分离氨基酸 51
实验15 蛋白质的颜色反应 54
实验16 蛋白质的沉淀反应及变性反应 57
实验17 蛋白质的两性反应和等电点测定 61
实验18 蛋白质含量测定（紫外分光光度法） 64
实验19 蛋白质含量测定（微量凯氏定氮法） 68
实验20 蛋白质含量测定（福林-酚试剂法） 73
实验21 蛋白质含量测定（双缩脲法） 77
实验22 蛋白质含量测定（考马斯亮蓝染色法） 80
实验23 凝胶层析法分离纯化蛋白质 83
实验24 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定蛋白质的相对分子质量 86
实验25 蛋白质印迹免疫技术 91
第四节 核酸类实验 94
实验26 细菌DNA的提取 94
实验27 CTAB法提取植物叶片DNA 98
实验28 动物肉制品DNA的提取 101
实验29 琼脂糖凝胶电泳检测DNA 103
实验30 核酸的定量测定（紫外分光光度法） 108
实验31 核酸的定量测定（定磷法） 111
第五节 酶类实验 114
实验32 淀粉酶活性的测定 114
实验33 果胶酶活性的测定（比色法） 119
实验34 果胶酶活性的测定（碘液滴定法） 124
实验35 胰蛋白酶活性的测定 128
实验36 过氧化氢酶活性的测定 130
实验37 过氧化物酶活性的测定 133
实验38 多酚氧化酶活性的测定 137
实验39 脂氧合酶活性的测定 140
实验40 木瓜蛋白酶的提取及其活性测定 144
第六节 维生素类实验 148
实验41 维生素C含量的测定（2，6-二氯酚靛酚滴定法） 148
实验42 维生素C含量的测定（磷钼酸法） 152
实验43 胡萝卜素的定量测定 155
实验44 叶绿素含量的测定（分光光度法） 158
实验45 单宁含量的测定（比色法） 162
实验46 单宁含量的测定（EDTA配合滴定法） 165
实验47 单宁含量的测定（高锰酸钾法） 168
第三章 物质代谢与生物氧化实验 171
实验48 脂肪酸的β-氧化 172
实验49 生物组织中丙酮酸含量的测定 177
实验50 味精中谷氨酸钠的测定（甲醛滴定法） 180
第四章 综合实验 183
实验51 蔗糖酶的提取与部分纯化 184
实验52 DEAE-纤维素层析纯化蔗糖酶 188
实验53 蔗糖酶活性及蛋白质浓度的测定 191
实验54 蔗糖酶纯度测定 196
实验55 蔗糖酶Km值测定及脲的抑制作用 198
实验56 果蔬中原花色素的提取、纯化与测定 202
实验57 果胶的提取与果胶含量的测定 207
参考文献 212