- 作 者：党春艳，王仕魁主编
- 出 版 社：杭州：浙江大学出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787308161855
- 标注页数：182 页
- PDF页数：194 页
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项目一 西餐基础知识 1
任务一 西餐常识 2
任务二 西餐的发展 7
任务三 西餐的主要菜式 11
任务四 西餐菜单认知 17
项目二 西餐服务方式 25
任务一 法式服务 25
任务二 俄式服务 27
任务三 美式服务 28
任务四 英式服务 29
项目三 西餐服务礼仪 32
任务一 西餐服务人员职业形象塑造 32
任务二 西餐服务礼仪 44
任务三 西餐用餐礼仪 56
项目四 西餐服务基本技能 64
任务一 餐巾折花 64
任务二 西餐摆台 69
项目五 西餐酒水服务 79
任务一 西餐餐酒概述 79
任务二 服务葡萄酒 85
任务三 服务啤酒 92
任务四 服务咖啡和红茶 94
项目六 西餐零餐服务与管理 97
任务一 咖啡厅西餐早餐和午、晚餐服务程序 98
任务二 扒房服务 112
任务三 西餐厅送餐服务 118
项目七 西餐宴会服务与管理 125
任务一 西餐宴会的组织与管理 126
任务二 西餐宴会餐桌布局 130
任务三 西餐宴会服务规程 136
任务四 西餐宴会突发事件及投诉处理 146
项目八 自助餐酒会服务与管理 156
任务一 自助餐服务与管理 157
任务二 冷餐酒会服务与管理 169
任务三 鸡尾酒会服务与管理 172
参考文献 181