- 作 者：孙晓明，王祝善，束成杰主编
- 出 版 社：南京：东南大学出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：7564168131
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第一章 大麦嫩苗的研究与发展 1
第二章 大麦嫩苗的营养价值 6
2.1叶绿素 6
2.2蛋白质和酶类 7
2.3维生素 8
2.4矿物质 10
2.5植物黄酮 11
2.6膳食纤维 11
2.7其他营养物质 11
第三章 大麦嫩苗的生理活性 14
3.1抗癌作用 14
3.2保护肝功能 14
3.3有效降低胆固醇 15
3.4有助于血红素作用 15
3.5抗氧化的Pre-SOD和2’-O-GIV 15
3.6有效防治贫血 16
3.7治疗糖尿病 16
3.8治疗痛风病 17
3.9缓解失眠 18
3.10预防慢性胃炎和溃疡病 18
3.11防治便秘 19
3.12缓解眼睛疲劳 19
3.13预防过敏性疾病 20
第四章 大麦嫩苗的加工技术 21
4.1常规机械粉碎技术 22
4.2超微粉碎技术 22
4.2.1超微粉碎技术的定义及分类 22
4.2.2超微粉碎技术的优点 23
4.2.3超微粉碎技术在各领域应用现状 24
4.2.4超微气流粉碎设备 25
4.3干燥技术 29
4.3.1热风干燥技术 29
4.3.2真空干燥技术 30
4.3.3喷雾干燥 31
4.3.4微波冷冻干燥技术 31
4.3.5辐射低温薄层干燥技术 31
4.3.6真空冷冻干燥技术 32
4.4大麦嫩苗粉的制备流程的注意事项 44
4.4.1护色 44
4.4.2杀菌 44
4.5大麦嫩苗的其他制品工艺 45
4.5.1新型保健饮料 45
4.5.2麦苗汁营养酸奶 45
4.5.3大麦苗粉单一压片与复合压片 46
第五章 大麦嫩苗的种植技术与工厂化栽培 48
5.1大麦传统种植方式改进 49
5.2大麦苗的工厂化无土栽培 50
5.2.1无土栽培的概念 50
5.2.2无土栽培的基本原理 50
5.2.3无土栽培的技术分类 51
5.2.4无土栽培的优点和缺点 53
5.3无土种植大麦苗方法示范 55
5.3.1家庭无土栽培大麦苗方法 55
5.3.2工厂化大麦苗无土栽培示范 56
第六章 大麦嫩苗的食用方法 59
第七章 大麦嫩苗研究存在问题及前景展望 62
7.1麦苗产品研究存在问题 62
7.2麦苗产品开发前景展望 63
参考文献 65