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- 作 者：康建平主编；任元元，王波，邹育，张星灿副主编
- 出 版 社：成都：四川科学技术出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787536490161
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第一章 概述 1
第二章 水稻种植及稻米贮藏技术 6
第一节 水稻的种植技术 6
第二节 水稻病虫害防治 10
第三节 稻米的贮藏技术 11
第三章 米粉加工的基本原理 14
第一节 淀粉糊化 14
第二节 淀粉凝胶 16
第三节 淀粉老化 18
第四章 米粉加工的主要原料、辅料及食品添加剂 20
第一节 米粉加工的主要原料 20
第二节 米粉加工的主要辅料 24
第三节 米粉加工的食品添加剂 29
第五章 米粉的加工工艺与技术 33
第一节 直条米粉 33
第二节 鲜湿米粉 36
第三节 发酵米粉 38
第四节 方便米粉 39
第五节 速冻米粉 41
第六节 调味包 42
第六章 米粉的加工设备与设施 45
第一节 直条米粉的加工设备 45
第二节 鲜湿米粉的加工设备 48
第三节 发酵米粉的加工设备 49
第四节 方便米粉的加工设备 50
第五节 速冻米粉的加工设备 53
第七章 稻米加工副产物的利用 54
第一节 稻壳的利用 54
第二节 米糠的利用 56
第三节 碎米的利用 58
第八章 米粉加工的质量安全及分析检测 60
第一节 米粉加工质量安全 60
第二节 米粉产品的检验方法 64
附录 年产5000t方便米粉生产线主要设备及平面布置示意图 71
参考文献 73
后记 75