- 作 者：杨振宇，阎文实编著
- 出 版 社：北京：北京理工大学出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：9787568242660
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模块一 饭店管理会计导读 1
项目一 管理会计与饭店管理会计 3
任务一 管理会计 3
任务二 饭店管理会计 7
模块二 数据来源 17
项目二 资产负债表 19
任务一 资产负债表的结构与样式 19
任务二 资产负债表的内容 26
任务三 饭店资产负债表的分析 30
项目三 饭店利润表 42
任务一 认知饭店利润表 42
任务二 利润表分析 45
任务三 内部报表 48
项目四 比率分析 58
任务一 认知比率分析 58
任务二 比率分析方法 61
模块三 分析方法 83
项目五 成本与成本习性 85
任务一 与销售量相关联的成本 85
任务二 与管理相关联的成本 92
项目六 成本与价格 98
任务一 客房成本定价 98
任务二 餐饮成本定价 101
项目七 成本、销售量与利润 112
任务一 本量利分析 112
任务二 静态条件下的本量利分析 114
任务三 动态条件下的本量利分析 118
任务四 平均房价与出租率共同作用对客房利润的影响 122
模块四 决策手段 129
项目八 预测 131
任务一 认知预测 131
任务二 预测数据类型和预测方法 133
任务三 饭店经营预测 137
项目九 年度经营预算 152
任务一 认知年度经营预算 152
任务二 预算的编制 155
任务三 预算控制 165
项目十 投资预算 184
任务一 投资预算中的货币价值 184
任务二 投资预算中的现金流量 194
任务三 投资预算方法 197
任务四 固定资产更新预算 205
模块五 内部控制 213
项目十一 会计控制 215
任务一 饭店内部控制概述 215
任务二 会计控制 220
任务三 责任会计 223
项目十二 现金与增值税管理 232
任务一 现金控制 232
任务二 饭店增值税管理 243
附录 术语对照表 250
主要参考书目 255