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- 作 者：邓雄，王大勇著
- 出 版 社：太原：北岳文艺出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787537849418
- 标注页数：287 页
- PDF页数：293 页
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第一篇 中点基础知识 1
第二篇 中点制作基本功 35
模块一 中点成形前的基本技术动作 37
模块二 中点成形的基本技术方法 58
第三篇 中点面坯制作 75
模块一 面坯调制基础理论 77
模块二 水调面坯 81
模块三 生物膨松面坯 100
模块四 油酥面坯 115
模块五 米及米粉面坯 134
模块六 米粒类面坯 148
模块七 其他类坯 154
第四篇 中点馅心制作 167
模块一 馅心制作基础理论 169
模块二 馅心制作技术 176
第五篇 中点成形应用 199
模块一 上馅、成形基础知识 201
模块二 手工成形技法的组合运用 209
第六篇 中点熟制技术 217
模块一 熟制基础理论 219
模块二 熟制技术 223
第七篇 西点基础知识及制作技术 245
模块一 西点基础知识 247
模块二 西点制作技术 251