当前位置：腌腊猪肉制品加工实用技术pdf电子书下载 > 工业技术
- 作 者：卢付青等主编
- 出 版 社：成都：四川科学技术出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787536490321
- 标注页数：81 页
- PDF页数：89 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源89 ≥81页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
第一章 概述 1
第二章 生猪的养殖技术 2
第三章 加工基本原理 7
第一节 腌制 7
第二节 熏制 10
第四章 主要原料及辅料 12
第一节 猪肉 12
第二节 肠衣 14
第三节 辅料 18
第五章 工艺技术 27
第一节 腊肉 27
第二节 香肠 30
第三节 咸肉 33
第四节 中式火腿 34
第五节 风干肉 37
第六章 设备设施 40
第七章 综合利用 46
第八章 质量安全及分析检测 50
第一节 食品质量安全 50
第二节 分析检测 54
附录 59
一、腌腊肉制品生产车间工艺平面布置示意图 59
二、HACCP在猪肉腊肠生产中的应用 62
三、常用肉制品相关标准 67
参考文献 79
后记 81