咖啡技艺

作者：苏莉
出版社：北京：北京理工大学出版社
出版年份：2017
ISBN：9787568242844
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第一模块意式浓缩咖啡 1

任务一认识制作意式浓缩咖啡的设备和器具 2

任务二制作意式浓缩咖啡 20

任务三奶泡制作 30

第二模块咖啡拉花 41

任务一筛网成型法 42

任务二手绘图形法 51

任务三直接倒入成型法 61

第三模块花式咖啡 75

任务一意式花式咖啡制作 76

任务二经典花式咖啡制作 83

第四模块单品咖啡 91

任务一滴滤杯冲泡咖啡 92

任务二法兰绒冲泡咖啡 102

任务三法式滤压壶冲泡咖啡 111

任务四用虹吸式咖啡壶冲煮咖啡 119

任务五比利时皇家咖啡壶冲煮咖啡 128

任务六摩卡壶冲煮咖啡 136

任务七冰滴壶冲泡咖啡 146

任务八用聪明杯冲泡咖啡 156

附录一咖啡师理论考试模拟试题及参考答案 164

附录二咖啡师操作技能考核评分记录表 171

附录三花式咖啡创作示例 174

参考文献 186