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- 作 者：龚花兰主编
- 出 版 社：上海：复旦大学出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787309140095
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第一章 营养基础知识 1
第一节 食物与营养素 2
第二节 能量 6
知识巩固和检测 11
第二章 食物营养素 12
第一节 产能营养素 13
第二节 非产能营养素 29
知识巩固和检测 52
第三章 各类食物的营养 60
第一节 植物性食物的营养 61
第二节 动物性食物的营养 67
知识巩固和检测 73
第四章 食品污染及其预防 78
第一节 食品污染 79
第二节 各类食品的卫生问题及卫生管理 97
知识巩固和检测 102
第五章 食物中毒及其预防和管理 109
第一节 食物中毒表现和预防措施 110
第二节 食物中毒的抢救与调查处理 118
知识巩固和检测 121
第六章 合理营养与疾病预防 126
第一节 合理营养 127
第二节 营养缺乏病预防 134
第三节 膳食营养指导与慢性疾病预防 148
知识巩固和检测 162
第七章 人群营养 171
第一节 人群营养 172
第二节 特殊人群营养 191
知识巩固和检测 201
第八章 合理烹调与食谱编制 211
第一节 合理烹调 212
第二节 营养食谱编制 225
知识巩固和检测 234