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- 作 者：安光义，柳瑞武主编
- 出 版 社：石家庄：河北科学技术出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787537586634
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第一章 服务礼仪常识 1
一、礼仪基本知识和服务员的选择 1
二、服务员个人形象礼仪 5
三、服务员的行为规范礼仪 12
四、服务员对游客的行为引导礼仪 17
第二章 餐厅服务 27
一、餐厅概述 27
二、餐厅从业人员服务规范 32
三、中餐服务流程 37
第三章 客房服务 53
一、客房基本要求、设备和设施简介 53
二、客房服务基本礼仪 56
三、客房整理 58
四、卫生间整理 61
五、客房消防安全常识 62
第四章 前台服务 70
一、预订、接待服务 70
二、结账服务 79
三、行李服务 81
四、会议商务服务 83
第五章 导游服务 89
一、导游员概述 89
二、导游服务程序 92
三、导游语言 96
四、导游词创作 99
五、问题和事故的处理 101
第六章 食品营养安全常识 106
一、食品卫生安全常识 106
二、食品营养常识 116
第七章 烹饪技术 131
一、烹饪基础知识 131
二、烹饪原料及搭配基本原理 133
三、主食制作 138
四、家常菜品的烹饪 139
第八章 卫生保洁技能 140
一、个人卫生与环境卫生的保持 140
二、垃圾及污水处理常识 143
三、清洁工具及其使用 147