- 作 者：赵建民，曲均记主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787518410330
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第一章 源远流长的鲁菜文化 1
第一节 鲁菜文化发展因素探秘 2
第二节 鲁菜发展的主要阶段 6
第三节 鲁菜对中国菜肴体系的影响 16
第二章 微言大义的古代食论 21
第一节 《论语》中的饮食思想 22
第二节 《孟子》中的饮食观点 29
第三节 《管子》中的饮食论述 33
第四节 《诗经》的齐鲁饮食风情 38
第五节 《春秋左传》的饮食表达 40
第六节 山东饮食文化文献资料 43
第七节 山东诗词歌赋中的饮食描述 48
第八节 地方志中的饮食记录 62
第九节 山东出土的庖厨、宴饮图 67
第三章 《齐民要术》的鲁菜情缘 71
第一节 《齐民要术》及其作者简介 72
第二节 《齐民要术》对鲁菜烹饪技艺的总结 74
第三节 调味品制作与食材切割技艺 81
第四节 《齐民要术》菜肴技术解析 101
第五节 米面加工解析 108
第四章 多姿多彩的地方风味 115
第一节 鲁菜文化风味流派的划分 116
第二节 济南风味 118
第三节 胶东风味 122
第四节 济宁风味 125
第五节 中国孔府菜 131
第六节 鲁中博山菜 137
第七节 其他风味 142
第五章 饮食和德的齐鲁宴席 147
第一节 宴席起源 148
第二节 鲁菜宴席发展概况 151
第三节 山东宴饮习俗 153
第四节 中国孔府宴 158
第五节 山东民间宴席 170
第六章 美不胜收的鲁菜器具 177
第一节 陶质饮食器具 178
第二节 金属饮食器具 204
第三节 齐鲁漆器饮食器具 220
第四节 瓷器饮食器具 223
第五节 山东出土的庖厨、宴饮图 234
第七章 丰富多彩的齐鲁食材 237
第一节 鲁菜烹饪食材概述 238
第二节 著名家畜、家禽名种 242
第三节 常见水产名品 247
第四节 著名植物食材 258
第五节 特色加工类食材 282
第六节 著名调味品 292
第八章 独具一格的烹饪技艺 297
第一节 特色鲜明的烹饪技法 298
第二节 底蕴深厚的调味艺术 303
第三节 千年一脉的制汤技术 315
第九章 乡土风情的饮食习俗 325
第一节 日常饮食习俗 327
第二节 年节饮食习俗 338
第三节 人生礼仪饮食习俗 344
第四节 民间饮食禁忌 353
参考文献 357
后记 359