- 作 者：何世晃著
- 出 版 社：广州：广东高等教育出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787536141285
- 标注页数：181 页
- PDF页数：207 页
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01清汤鱼肚——金昂 2
02蚝油鲍片——飘逸 4
03虾子扒海参——首强 6
04红烧大群翅——慢工 8
05 八宝鸭——藏锦 10
06 白切鸡——奇葩 12
07 乳猪全体——奏功 14
08生炒排骨——猫爪功 16
09菜软牛肉——孺牛 18
10鼎湖上素——无价珠 20
11黄埔蛋——赛罗衣 22
12大良炒牛奶——绝配 24
13正宗盐鸡——驻颜 26
14大闸蟹——湖光 28
15八宝冬瓜盅——意浓 30
16绉纱圆蹄——锦团 32
17东山白切羊——留芳 34
18烧鹅——腴蜜 36
19炖禾虫——钵空 38
20红烧乳鸽——飘液 40
21清蒸桂鱼——布钱 42
22香露炖北菇——浓香 44
23卤水鹅——领风骚 46
24文艿鲤——地灵 48
25葵花鸡——髓香 50
26锦绣肉丁——吉庆 52
27白云猪手——故乡情 54
28香芋扣肉——同爱 56
29白焯螺片——雁惊 58
30玉簪田腿——精华 60
31蟹扒豆苗——篱间 62
32滑蛋鲜虾仁——艳画 64
33竹笙川蟹钳——艳花 66
34炒桂花翅——精炼 68
35炸生蚝——羡仙 70
36蒜子柱脯——腔溢 72
37灵芝炖羊胎——轩昂 74
38蜜汁叉烧——服刁 76
39玉兰炒土鱿——穗丰 78
40百花酿凉瓜——苦乐 80
41东江豆腐煲——诉情 82
42五柳鲩鱼——柳香 84
43豉汁蟠龙鳝——问师 86
44发菜扣蚝豉——炮喧 88
45干煎虾碌——永传 90
46炒饭——同甘 92
47白雪龙虾——仙同 94
48双鸽炖燕窝——凝香 96
49蚝油鲜菇——含苞 98
50肉丝炒面——慢雕 100
51干炒牛河——急攻 102
52麒麟东星斑——品精 104
53腊味香芋煲——腊香 106
54象拔蚌——纳川 108
55白玉藏珍——暑消 110
56大良鱼云羹——祥云 112
57咕噜肉——难精 114
58仙翁米露——健材 116
59虾子冬笋——露尖 118
60太史田鸡——留名 120
61鱼青丸——渔乡 122
62雄鸡报晓拼盘——简明 124
63炒肚尖——难求 126
64护国菜——珍材 128
65吉列猪扒——背敲 130
66生菜包——胜天 132
67脆皮鸡——锦罗 134
68佛跳墙——坛香 136
69瓦罉水鱼——添浓 138
70鱼腐——恨迟 140
71鸡子戈炸——健肾 142
72生穿凤翼——景添 144
73百花酿鸭掌——披衣 146
74窝贴鲈鱼块——展豪 148
75香煎墨鱼饼——洗铅 150
76荔茸香酥鸭——难表 152
77生炒水东芥菜——翠岫 154
78桶子油鸡——觅根 156
79星州炒米粉——喱香 158
80鸿运连年——意绵 160
附录一 常见半成品的制作方法 162
附录二 粤菜专业术语释义 172
作者后语 180