- 作 者：杨顺龙著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787518408306
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浅谈果蔬雕刻 9
学前须知 10
第一篇 果蔬雕刻基础知识 14
一、果蔬雕刻的原料和挑选 14
二、刀器具简介 15
三、刀具研磨 22
四、刀具持握 28
五、刀具用法 32
六、模具用法 36
七、刀器具保养 37
八、果蔬雕刻作品保存方法 37
第二篇 基础果蔬雕刻技法 42
蔬菜类雕刻技法 42
向阳花盘饰 43
延伸变化——鳞片花盘饰 46
小花套餐盘饰 48
太阳花盘饰 52
鳞片花盘饰 54
小章鱼盘饰 56
秋葵花盘饰 60
延伸变化——秋葵小花盘饰 62
茄子花盘饰 64
波丽菊盘饰 67
延伸变化——茄子花盘饰A 70
延伸变化——茄子花盘饰B 72
延伸变化——茄子花盘饰C 74
茄子立花盘饰 76
玫瑰甜椒盅盘饰 78
娃娃菜菊盘饰 82
玫瑰花盘饰 86
青菜菊盘饰 88
根茎类雕刻技法 92
茎凤尾盘饰 93
延伸变化——茎凤尾盘饰A 96
延伸变化——茎凤尾盘饰B 98
洋葱荷花盘饰 100
竹笋荷花盘饰 106
水花小兔切雕 110
水花小鸟切雕 113
水花小虾切雕 116
水花企鹅切雕 119
水花寿桃切雕 122
蝴蝶盘饰切雕 125
小鹅盘饰切雕 128
水果类雕刻技法 132
小企鹅盘饰 133
番茄小花盘饰 136
向阳花盘饰 140
蝴蝶盘饰 142
延伸变化——蝴蝶盘饰 144
延伸变化——大蝴蝶盘饰 146
堆叠式造型 148
延伸变化——堆叠盘饰 152
左右堆叠造型 155
双拼盘饰 158
延伸变化——对开盘饰 160
莲花盘饰 162
花篮盘饰 164
太阳花盘饰 166
瓜类雕刻技法 169
扇形盘饰 170
小灯笼盘饰 172
日式扇形盘饰 174
日式松柏盘饰 178
小虾切雕 181
小水桶盘饰 186
小丽菊盘饰 190
小乌贼切雕 194
小螃蟹切雕 201
小黄瓜盘饰变化应用 205
黄瓜排盘饰 208
延伸变化——黄瓜排盘饰 212
延伸变化——睫毛盘饰 214
延伸变化——长睫毛盘饰 216
延伸变化——双层盘饰 218
延伸变化——扇形盘饰 220
延伸变化——反摺扇盘饰 222
立扇盘饰 224
莲花盘饰 228
平面花叶盘饰 231
大丽菊切雕 234
五瓣花切雕 238
花朵盘饰 243
快速围盘示范 246
延伸变化——心形盘饰 250
大黄瓜盘饰变化应用 252
向日葵切雕 258
第三篇 常用几何造型水花片技法 266
水花（配餐花）常用形状取材切法示范 266
常用水花取材形状示意图 268
水花图形线条示意图 269
正方造型1 270
正方造型2 272
三角造型 274
菱形造型1 276
菱形造型2 278
扇形造型 280
长方造型1 282
长方造型2 284
刀刃造型1 286
刀刃造型2 288
刀刃造型3 290
半圆造型1 292
半圆造型2 294
半圆造型3——鱼 296
酒桶造型——蝴蝶 298