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- 作 者：郭鸿志著
- 出 版 社：上海：上海社会科学院出版社
- 出版年份：2001
- ISBN：7806188223
- 标注页数：173 页
- PDF页数：188 页
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启蒙 1
让师傅、服务员认识你 4
寿司台 7
寿司台的陈设 10
寿司台的由来 13
从不对吃起 17
芥末酱油 19
吃的顺序：由淡而重 22
吃寿司的方法 26
寿司的种类 31
握寿司 32
押寿司 35
卷寿司 36
手卷寿司 38
散寿司 40
寿司的材料名称 41
寿司的酢饭 43
从煮寿司饭开始 46
现煮现做的酢饭 48
捏饭团的秘密 50
寿司的由来 51
生鱼片 55
先吃生鱼片再吃寿司 56
套餐中的生鱼片 59
芥末的学问 61
新鲜的芥末 64
变得不呛的芥末 67
芥末的磨板 69
水果酢 71
鲔鱼寿司 75
鲔鱼的部位 77
入口即化的人间美味 80
日本清酒 85
清酒的等级 90
日本的地酒 94
温清酒与冰清酒 98
清酒的口味 101
生清酒 103
清酒的酒器 105
斟酒的礼节 111
追求原味的日本料理 115
日本料理的季节感 119
搭配寿司的单点 122
预算与结账 127
寿司专门店的平均消费 129
结账的时候 131
寿司台的特殊文化 137
与其他顾客聊天 139
寿司台的女师傅 144
莫请师傅喝酒 147
北大路鲁山人 151
鲁山人的生平 152
鲁山人与日本料理 157
尾声 161
为什么天天吃不腻 165
附录：常见的寿司材料名称 170