- 作 者：万建中主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787518409501
- 标注页数：312 页
- PDF页数：322 页
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饮食与科技、产业 3
关于我国饮食文化传承与发展的思考&杨铭铎 3
体内无线通讯网络—性味饮食文化定量化方法探索&庞广昌 10
食肉文化史溯源&张子平 17
食品工业化引领农业发展&张立方，柳士俊，白雪，李留柱 32
文化创意与餐饮业的产品开发&周爱东 38
烹饪文献库—中国古代菜点词目书证索引项目设计与实现&刘志林 44
中国酿造醋养生功能的现代科学实证分析&张桂香，张炳文，曲荣波 50
发酵食品及其安全性评价&白雪，李留柱，张立方 60
以餐饮为核心的全闭环O2O供应链生态平台&唐东平，蔡翠莹 66
地域食文化 75
吴地食用植物与文化传承&金久宁，李梅 75
略论河南食文化的主要特征&刘朴兵 83
满汉全席—精美的北京饮食文化&杨原 91
刍论河北三大流派驴肉火烧&谢美生 109
德州区域婚宴文化流变思考&冯延红 114
川菜在贵州现状、问题及对策研究&吴茂钊 121
泸菜形成与发展研究&石自彬，代应林，赵晓芳，周占富，张丰贵 133
漫谈淮扬菜与家庭饮食养生&高岱明 150
中国名宴与清江浦&高岱明 155
食文化的思想内涵 163
饮食与中国人的品格优势&万建中 163
莫言小说的饮食思想&徐兴海，胡付照 170
简净悟空—生活茶艺的禅观照&胡付照 177
日本食文化中的正食料理—简述正食料理的5个基本原理&蔡爱琴 184
论史前饮食审美崇拜&赵建军 189
中国传统饮食礼仪的现代功能及其传承途径&冯玉珠 197
中国传统食学文化中蕴含的营养思想&张炳文，张桂香，曲荣波 204
美味、美器与美名&刘志琴 211
民族食文化 221
追溯中国饮食哲理的祖宗—碎片化的阴阳五行说&季鸿崑 221
中国传统食品的科学评价与文化解读&张炳文，孙淑荣，张桂香，曲荣波 236
浅说北宋前中期理辽、夏边事的策略—以“茶”为考察核心&陈圣铿 244
一日三餐中的筷子文化&吴澎 254
试论素食产生与发展的深层原因&李明晨 258
回族饮食礼仪初探&关明 265
回族饮食文化的历史和特点&刘伟 282
食文化与教育 295
技师学院烹饪专业创新教育探讨—以重庆现代技师学院为例&赵晓芳，石自彬 295
幼儿饮食行为中的道德教育刍议—以《蒙学通书》为中心&李建刚，冯文娟 301
日本推行“食育”的经验&张可喜 308