面食之书

导论 四千年的全球化——面食的旅行 3

第一章 面食文化的九个现场 21

餐盘上的自我认同——“意大利人离谱的宗教” 21

现在来品尝一下——西安的拉面 33

中亚的多元文化——杜尚别的拉格曼 49

菜单就叫思乡病——首尔的冷面 59

俄式面食——莫斯科桑拿浴里的培米尼 69

对女公爵的中伤——乌拉赫的毛尔塔申 79

早餐的成见——越南的河粉 91

儿童餐点、安慰食品——罐装意大利面 103

面食使人快乐？——日本的年越面 115

第二章 没有小麦就没有面食 127

文明的发芽——一种青草的学问和历史 127

小米和小麦——中国的农业 141

肉类及小麦——自然与文化 147

第三章 欧洲 159

那不勒斯的面干——巴洛克时期的快餐 159

揉面棒和制面机——波斯基亚沃的精益求精 177

面条、教皇与贵族——热那亚的面食 187

鸡蛋面与面肠子——阿尔萨斯和德国人的贡献 203

帕尔玛的百味来——面干的全球优势 217

第四章 亚洲 231

江户时期的荞麦面——日本都市兴起时的面条 231

丝绸之路和小麦路——面条路和筷子路 243

猫耳朵与剔尖——山西上千种面 257

面点的记忆——北京狗不理包子 269

拉面热——新日本之新面类 281

第五章 更上一层楼的面食工艺 297

我们全是都市来的——广州的点心 297

致谢 307