- 作 者：张崇军主编；隋明，郑佳副主编
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787030259097
- 标注页数：111 页
- PDF页数：117 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源117 ≥111页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
模块一 酱油的生产技术 1
任务一 生抽酱油的生产工艺 1
任务二 老抽酱油的生产工艺 9
任务三 其他种类酱油的生产工艺 19
任务四 酱油生产工艺中的经济效益计算 26
思考题 29
模块二 食醋的生产技术 31
任务 固态发酵法制醋工艺 31
思考题 51
模块三 豆酱的生产技术 53
任务一 豆瓣酱的生产工艺 53
任务二 黄酱的生产工艺 54
任务三 东北大酱的生产工艺 56
思考题 62
模块四 腐乳的生产技术 63
任务 腐乳的制作工艺 63
思考题 74
模块五 味精的生产技术 77
任务一 味精的生产工艺 77
任务二 种子扩大培养和谷氨酸发酵 79
任务三 谷氨酸的提取工艺 83
思考题 96
模块六 酸奶的生产技术 97
任务一 凝固型酸奶的生产工艺 97
任务二 搅拌型酸奶的生产工艺 101
任务三 饮料型酸奶的生产工艺 102
任务四 杀菌型酸奶的生产工艺 103
任务五 冷冻酸奶的生产工艺 104
思考题 107
模块七 发酵饮料的生产技术 108
任务一 大豆乳清发酵饮料的生产工艺 108
任务二 乳酸菌发酵麦芽汁饮料的生产工艺 109
任务三 酵母菌发酵麦芽汁饮料的生产工艺 109
思考题 110
参考文献 111