- 作 者：林文中著
- 出 版 社：北京：北京科学技术出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787530482513
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Part 1 学写自己的配方 4
饼干四大基础原料 4
饼干常用的副原料 12
饼干基本配方结构 16
学会看懂烘焙百分比与实际百分比 20
Part 2 饼干配方实验室 26
饼干配方实验室A 26
饼干配方实验室B 28
饼干配方实验室C 30
Part 3 影响口感的因素 34
善用基本烘焙工具 34
掌握不同的搅拌方式 36
面团整形小技巧 42
裱花嘴的运用 43
使用烤箱的常见问题 44
Part 4 酥松类饼干 49
抹茶雪球/柠檬雪球 49
草莓雪球/黄豆雪球 51
牛角 53
咖啡曲奇/抹茶曲奇/可可曲奇 55
可可岩石饼干 57
榛子咖啡马蹄酥/伯爵茶马蹄酥 59
椰子巧克力豆马蹄酥 60
榛子球 61
椰子蛋白烧果子/花生杏仁蛋白烧果子 63
杏仁弗罗伦汀/可可南瓜子弗罗伦汀 65
黄油酥球 67
钻石香草沙布蕾/钻石可可沙布蕾 69
摩卡螺旋派饼/莓果螺旋派饼 71
香草卡雷特/巧克力卡雷特 73
英式黄油酥饼 75
朗姆葡萄干夹心饼干 77
巧克力夹心饼干/抹茶巧克力夹心饼干 79
杏桃夹心饼干/黑加仑夹心饼干 81
覆盆子棉花糖夹心饼干/柠檬柚子棉花糖夹心饼干 83
炭烧咖啡饼干 84
意大利香料棒 85
焦糖核桃挞 87
焦糖夏威夷豆船形挞 89
焦糖坚果可可酥饼 91
意式辣味芝士饼干 92
菠菜海苔饼干 93
咖喱酥饼 94
花生亚麻籽饼干 95
蔓越莓饼干 96
墨鱼芝士饼干 97
咖啡夏威夷豆饼干 98
红糖核桃饼干 99
可可杏仁饼干 100
抹茶巧克力豆饼干 101
圣诞节造型巧克力饼干 103
婚礼造型糖霜饼干 105
Part 5 酥脆类饼干 109
抹茶恋人夹心饼干/草莓恋人夹心饼干 109
白兰地巧克力夹心饼干/咖啡牛奶糖夹心饼干 111
玫瑰咖啡薄饼/可可玫瑰薄饼 113
猫舌饼干 114
海苔脆饼 115
南瓜双色饼干 117
红糖核桃双色饼干 119
黑芝麻杂粮饼干 120
咖啡杏仁饼干 121
桃酥/胚芽桃酥 123
Part 6 脆硬类饼干 127
肉桂杏仁饼干/可可腰果饼干 127
原味杏仁盾牌饼干/抹茶芝麻盾牌饼干 129
蔓越莓夹心棒/红糖核桃夹心棒 131
柚子饼干 132
花生杏仁脆饼 133
丽诗饼干/杂粮饼干 135
巧克力豆饼干 137
美式巧克力豆饼干/美式可可燕麦巧克力豆饼干 139
美式葡萄玉米脆片饼干 140
美式椰子燕麦饼干 141
Part 7 其他类饼干 145
台式原味牛粒/台式可可牛粒 145
朗姆葡萄达克瓦兹 147
抹茶黑豆达克瓦兹 148
榛子达克瓦兹 149
香草胡椒马卡龙 151
覆盆子马卡龙 152
可可百香果马卡龙 153
蓝莓马卡龙 154
抹茶白巧克力马卡龙 156
柠檬黄油马卡龙 157
法式蛋白霜云朵 159
法式蛋白杏仁夹心饼干 161
草莓杏仁蛋白棒 162
椰子球 163
椰子玛浓 164
花生可可玛浓 165
杏仁瓦片/南瓜子瓦片 167
芝麻瓦片/椰子瓦片 169
焦糖杏仁最中 171
南瓜子最中/黑芝麻最中 173
咖啡杏仁意式脆饼/可可榛子意式脆饼 175
核桃杏仁意式脆饼 176
洋葱芝士棒 177
叶子千层派 179
杏仁千层派 181
蜗牛千层派 182