- 作 者：何立萍编著
- 出 版 社：北京：旅游教育出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787563733941
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模块一 酒水认知 3
项目一 酒水概述 3
学习目标 3
任务一 酒水的概念及分类 3
任务二 酿酒原理及酒品风格 6
课后练习 10
项目二 发酵酒 11
学习目标 11
任务一 认识葡萄酒 11
任务二 认识啤酒 19
任务三 认识黄酒与清酒 23
课后练习 27
项目三 蒸馏酒 31
学习目标 31
任务一 认识白兰地、威士忌、金酒 31
任务二 认识伏特加、朗姆、特基拉酒 36
课后练习 38
项目四 配制酒 40
学习目标 40
任务一 认识外国配制酒 40
任务二 认识中国配制酒 47
课后练习 48
项目五 非酒精饮料 50
学习目标 50
任务一 认识茶叶 50
任务二 认识咖啡 52
任务三 认识碳酸饮料 56
课后练习 58
项目六 鸡尾酒 59
学习目标 59
任务一 认识鸡尾酒 59
任务二 品鉴鸡尾酒 62
课后练习 64
模块二 酒吧认知 69
项目一 酒吧概述 69
学习目标 69
任务一 认识酒吧 69
任务二 酒吧的分类及吧台结构设计 70
课后练习 74
项目二 酒单策划与设计 75
学习目标 75
任务一 酒单制作依据及技巧 75
任务二 酒单定价原则及方法 78
课后练习 80
项目三 酒吧基本调酒用具及设备 81
学习目标 81
任务一 认识酒吧基本调酒用具 81
任务二 认识酒吧主要设备及设施 83
课后练习 86
模块三 酒吧服务 91
项目一 酒精饮料服务程序 91
学习目标 91
任务一 发酵酒服务程序及标准 91
任务二 蒸馏酒服务程序及标准 95
课后练习 98
项目二 非酒精饮料服务程序及标准 99
学习目标 99
任务一 咖啡服务程序及标准 99
任务二 茶饮服务程序及标准 102
任务三 饮料服务程序及标准 104
课后练习 105
项目三 鸡尾酒调制标准及酒会服务程序 106
学习目标 106
任务一 鸡尾酒调制标准 106
任务二 鸡尾酒酒会服务程序及标准 113
课后练习 117
模块四 酒吧管理 121
项目一 酒吧营业流程管理及日常工作 121
学习目标 121
任务一 酒吧营业流程管理 121
任务二 酒吧日常工作管理 124
课后练习 128
项目二 酒吧人员管理 129
学习目标 129
任务一 酒吧人员的构成及岗位职责 129
任务二 调酒师职业素质要求及考核 133
课后练习 135
项目三 酒吧成本控制管理 136
学习目标 136
任务一 酒水成本控制管理 136
任务二 酒水标准化管理 139
课后练习 140
附录 142
附录一 常见25款鸡尾酒配方 142
附录二 酒吧专用英语 148
附录三 酒水容量换算表 151
参考文献 152