- 作 者：姜玲，贺湘辉主编
- 出 版 社：广州：广东经济出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：9787807284857
- 标注页数：155 页
- PDF页数：170 页
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一、上岗工作 2
1 着装上岗 2
2 参加班前会 5
3 检查西餐厅设施 8
4 整理西餐边柜 11
5 备茶 13
6 调制英国芥茉 15
7 准备糖罐和奶盅 17
8 准备分肉服务车 20
9 准备咖啡 22
10 准备冰桶 25
11 准备甜酒 28
12 检查菜单和酒水单 31
二、西式摆台 34
13 西式摆台 34
14 摆放沙拉台 37
三、对客服务 40
15 接听预订电话 40
16 招待等候宾客 44
17 引领宾客入座 46
18 冰水服务 50
19 点菜服务 53
20 开胃酒服务 59
21 结账服务 61
22 送客服务 64
23 应对不满意的宾客 66
四、酒水饮料服务 66
24 白葡萄酒或玫瑰酒服务 70
25 红葡萄酒服务 73
26 过滤红葡萄酒 78
27 香槟酒服务 80
28 咖啡、茶及糖奶服务 83
29 热茶服务 86
30 酒水车服务 89
31 饮料服务 92
32 零杯葡萄酒服务 94
33 高效工作 97
五、餐中服务 100
34 更换餐具 100
35 黄油服务 102
36 面包服务 105
37 撤换酒杯 108
38 餐中巡台 110
39 小头盘服务 113
40 菜肴打包 115
41 撤盘 117
42 凯撒沙拉服务 119
43 三文鱼服务 122
44 主食服务 124
45 分切肉扒 127
六、甜品服务 130
46 奶酪服务 130
47 甜食服务 132
48 甜食车服务（直接从餐车取甜品） 134
49 现场制作甜食 137
七、其他服务 140
50 香烟服务 140
51 雪茄烟服务 142
52 更换烟灰缸 144
八、餐厅结束收尾工作 144
53 营业结束收尾 148
54 开餐收尾 150