- 作 者：吴亚丽主编；王峰，张俊霞，徐艳副主编
- 出 版 社：重庆：重庆大学出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787562483205
- 标注页数：350 页
- PDF页数：362 页
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模块1 检测技术的基础知识 2
项目0 检测技术的基础知识 2
任务0.1 学习检测技术的基础知识 2
复习作业与问题探究 21
模块2 检测技术的实施 24
项目1 糖度的检测技术 24
任务1.1 糖锤计法测糖蜜的浓度 24
任务1.2 折光法测蔗糖的浓度 29
拓展知识与技能 38
复习作业与问题探究 45
项目2 酒精度的检测技术 46
任务2.1 白酒酒精度的检测 46
任务2.2 密度瓶法测啤酒的酒度 49
拓展知识与技能 52
复习作业与问题探究 60
项目3 味精纯度的检测技术 61
任务3.1 旋光法测味精的纯度 61
拓展知识与技能 67
复习作业与问题探究 72
项目4 水分及灰分的检测技术 73
任务4.1 水分含量的测定 74
任务4.2 灰分含量的测定 77
拓展知识与技能 80
复习作业与问题探究 84
项目5 糖类的检测技术 85
任务5.1 斐林试剂法测还原糖的含量 86
任务5.2 总糖含量的测定 91
任务5.3 淀粉的测定 96
拓展知识与技能 101
复习作业与问题探究 116
项目6 酸和酯的检测技术 118
任务6.1 总酸总酯的测定 119
拓展知识与技能 122
复习作业与问题探究 125
项目7 含氮量的检测技术 126
任务7.1 凯氏定氮法测定粗蛋白的含量 127
任务7.2 氨基酸态氮含量的测定 133
拓展知识与技能 137
复习作业与问题探究 149
项目8 脂肪的检测技术 151
任务8.1 索氏抽提法测脂肪的含量 151
拓展知识与技能 154
复习作业与问题探究 158
项目9 比色分析与分光光度计的使用 159
任务9.1 紫外-可见分光光度法 160
任务9.2 菠萝蛋白酶活力的测定 171
拓展知识与技能 175
复习作业与问题探究 194
项目10 原子吸收分光光度计的使用 195
任务10.1 原子吸收法测味精中锌的含量 196
拓展知识与技能 206
复习作业与问题探究 213
项目11 高效液相色谱仪的使用 214
任务11.1 学习色谱分析法 215
任务11.2 混合糖含量的分析与检测 225
拓展知识与技能 236
复习作业与问题探究 252
项目12 气相色谱仪的使用 253
任务12.1 学习气相色谱仪 253
任务12.2 白酒中甲醇含量的分析与检测 262
拓展知识与技能 267
复习作业与问题探究 279
模块3 综合实训项目 282
项目13 啤酒发酵分析与检测技术 282
任务13.1 啤酒生产原料的分析与检测 282
任务13.2 啤酒生产过程的分析与检测 305
任务13.3 啤酒生产成品的分析与检测 310
复习作业与问题探究 314
附录 318
参考文献 349