- 作 者：杨囡囡，车延红，张怡主编；王长冰主审
- 出 版 社：济南：山东人民出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787209094535
- 标注页数：193 页
- PDF页数：202 页
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第一章 概述 1
第一节 宴会的特点和作用 1
第二节 宴会的起源与历史沿革 3
第三节 宴会的种类 6
第四节 宴会改革与发展趋势 10
第二章 宴会部管理 17
第一节 宴会部组织机构 17
第二节 宴会部日常组织管理工作 26
第三节 宴席服务人员的基本素质 27
第三章 宴会的预订 33
第一节 宴会预订组织及岗位职责 33
第二节 宴会预订的基本形式 37
第三节 宴会预订的程序与主要工作环节 39
第四节 宴会预订的变更与取消 46
第四章 宴会环境气氛设计 53
第一节 宴会场境设计概述 54
第二节 宴会环境气氛设计 56
第五章 宴会菜点设计与菜单制作 80
第一节 影响宴会菜点设计的因素 80
第二节 宴会菜点的设计原则 86
第三节 中式宴会菜点的构成与设计方法 92
第四节 西式宴会菜点设计 98
第五节 宴会菜点的营养设计 101
第六节 宴会菜单的设计制作 103
第六章 中式宴会摆台与服务 108
第一节 中式宴会摆台设计与操作 108
第二节 中式宴会座次安排 116
第三节 中式宴会酒水设计与服务 117
第四节 宴会菜肴服务 121
第五节 中式宴会服务程序设计 124
第七章 西餐宴会摆台与服务 128
第一节 西餐宴会摆台 128
第二节 西餐宴会服务 131
第八章 冷餐会、鸡尾酒会与自助餐服务 141
第一节 冷餐会服务 141
第二节 鸡尾酒会服务 145
第三节 自助餐服务 147
第九章 宴会经营与销售 153
第一节 宴会促销概述 153
第二节 酒店宴会促销活动流程 155
第三节 宴会促销的形式与方法 161
第十章 美食节策划与经营 165
第一节 美食节经营 165
第二节 美食节策划 169
第三节 美食节环境与气氛策划 172
宴会设计图例欣赏 179
参考书目 193