宴会设计

第一章 概述 1

第一节 宴会的特点和作用 1

第二节 宴会的起源与历史沿革 3

第三节 宴会的种类 6

第四节 宴会改革与发展趋势 10

第二章 宴会部管理 17

第一节 宴会部组织机构 17

第二节 宴会部日常组织管理工作 26

第三节 宴席服务人员的基本素质 27

第三章 宴会的预订 33

第一节 宴会预订组织及岗位职责 33

第二节 宴会预订的基本形式 37

第三节 宴会预订的程序与主要工作环节 39

第四节 宴会预订的变更与取消 46

第四章 宴会环境气氛设计 53

第一节 宴会场境设计概述 54

第二节 宴会环境气氛设计 56

第五章 宴会菜点设计与菜单制作 80

第一节 影响宴会菜点设计的因素 80

第二节 宴会菜点的设计原则 86

第三节 中式宴会菜点的构成与设计方法 92

第四节 西式宴会菜点设计 98

第五节 宴会菜点的营养设计 101

第六节 宴会菜单的设计制作 103

第六章 中式宴会摆台与服务 108

第一节 中式宴会摆台设计与操作 108

第二节 中式宴会座次安排 116

第三节 中式宴会酒水设计与服务 117

第四节 宴会菜肴服务 121

第五节 中式宴会服务程序设计 124

第七章 西餐宴会摆台与服务 128

第一节 西餐宴会摆台 128

第二节 西餐宴会服务 131

第八章 冷餐会、鸡尾酒会与自助餐服务 141

第一节 冷餐会服务 141

第二节 鸡尾酒会服务 145

第三节 自助餐服务 147

第九章 宴会经营与销售 153

第一节 宴会促销概述 153

第二节 酒店宴会促销活动流程 155

第三节 宴会促销的形式与方法 161

第十章 美食节策划与经营 165

第一节 美食节经营 165

第二节 美食节策划 169

第三节 美食节环境与气氛策划 172

宴会设计图例欣赏 179

参考书目 193