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- 作 者：杨昌鹏主编
- 出 版 社：北京：中国农业出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：7109192515
- 标注页数：267 页
- PDF页数：277 页
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绪论 1
项目1白酒生产 11
任务1生产浓香型大曲白酒 11
子任务1制作大曲 11
子任务2酿造浓香型大曲白酒 14
任务2生产小曲白酒 27
子任务1制作小曲 27
子任务2酿造小曲白酒 31
项目2果酒生产 39
任务1生产红葡萄酒 40
子任务1培养酒母 40
子任务2酿造红葡萄酒 44
任务2生产苹果酒 66
任务3生产香蕉酒 73
项目3啤酒生产 80
任务1生产普通啤酒 81
子任务1生产麦芽 81
子任务2制备麦芽汁 94
子任务3酿造啤酒 107
任务2生产全麦黑啤酒 130
项目4酱油生产 133
任务1生产低盐固态酱油 134
子任务1制作酱油种曲和成曲 134
子任务2低盐固态酱油发酵 142
任务2生产高盐稀态酱油 154
项目5食醋生产 161
任务1生产米醋 162
任务2生产苹果醋 184
项目6发酵乳生产 191
任务1生产凝固型发酵乳 192
任务2生产发酵乳饮料 201
项目7其他发酵食品生产 209
任务1生产黄酒 209
任务2生产豆腐乳 224
任务3生产豆豉 236
任务4生产发酵菜品 242
任务5生产柠檬酸 248
任务6生产味精 256
参考文献 267