- 作 者：辛基旭
- 出 版 社：沈阳：辽宁科学技术出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787538197976
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咖啡的基础 3
1．咖啡是没有正解的“食物” 3
2．咖啡的背景知识 5
Part 1 咖啡豆 8
1．咖啡的品种介绍 8
2．咖啡的栽培过程 12
3．咖啡加工方式 14
咖啡的成分 17
4．各产地的咖啡特点 18
咖啡是如何命名呢？ 27
5．挑选美味咖啡的标准 28
6．如何进行手选 38
Part 2 烘焙 52
1．掌握烘焙的核心原理 52
2．烘焙过程中生豆的变化 54
3．解析烘焙过程 56
4．烘焙的核心是调节火力 65
5．利用标准火力掌握烘焙要点 71
辨别烘焙好与坏的方法 76
6．烘焙机的构造和种类 77
7．多种烘焙方法 81
便宜又好用的自制家用烘焙器具 91
8．拼配，寻找只属于我的咖啡 92
烘焙豆的保管与保质期 100
作者推荐的拼配咖啡 102
Part 3 手冲咖啡 104
1．手冲咖啡需要的基本器具 104
2．手冲咖啡的萃取原理 119
3．基本的手冲方法 123
滤纸的折法 129
4．影响味道和香气的主要原因 130
5．手冲咖啡的正确姿势 138
6．深度烘焙的咖啡萃取法 144
为什么要用点滴式？ 152
7．浅度烘焙的咖啡萃取法 154
留在滤杯上的咖啡粉呈现什么样的状态才好？ 162
8．咖啡店的手冲方法 163
Part 4 浓缩咖啡 168
1．何为浓缩咖啡 168
意式浓缩咖啡与美式浓缩咖啡 176
2．浓缩咖啡机与磨豆机 177
3．浓缩咖啡萃取过程 180
选择粉锤头 189
4．寻找只属于我的浓缩咖啡 190
5．浓缩咖啡的基本应用 196
6．浓缩咖啡的多种应用 203
拉花艺术 220
Part 5 多样的萃取方式 224
1．土耳其式咖啡 224
2．水滴式咖啡 226
3．压缩式咖啡 230
4．渗滤式咖啡 233
5．真空过滤式咖啡 235
6．火炉式浓缩 238
7．越南式滴滤法（越南壶） 241
8．爱乐壶（Aeropress） 243
9．聪明杯 245
10．Chemex手冲滤壶 247