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- 作 者：丑小鸭咖啡师训练中心编著
- 出 版 社：青岛：青岛出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：7555246916
- 标注页数：135 页
- PDF页数：141 页
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Part 1手冲咖啡的滤杯：扇形与圆锥 8
圆锥的经典 8
HarioV60与河野KONO 8
Hario V60设计概念与冲煮示范 10
河野KONO设计概念与冲煮示范 14
改良的KONO滤杯——丑小鸭的萃取概念 18
冲煮用最佳的滤杯——扇形滤杯 22
三洋滤杯的设计与冲煮示范 22
Melitta 1 × 1唯一将圆锥与扇形结合的超强滤杯 28
Melitta的给水模式 30
Melitta滤杯与选择性萃取的完美搭配 32
选择性萃取高浓度冲煮示范 36
烘焙校正萃取示范 38
选择性萃取应用：媲美义式咖啡机的手作浓缩 42
Part 2选择性的应用萃取，烘焙曲线的对应与调整 51
烘焙曲线的概念 51
所谓的咖啡烘焙 51
生豆与温度的关系、烘焙时间的来源 56
烘豆机的基本架构 58
BRR（入豆温）的判断点——梅纳反应与焦糖化 59
以甜味为主轴 62
如何判断入豆温 64
“一爆”的意义 66
“二爆”与深度烘焙 68
加火的必要性与一火到底的差异性——回温点与MET 70
烘焙中的酸甜比例与转化糖的概念 72
Part 3咖啡小百科 76
关于生豆 76
关于保存 78
关于器具 86
关于冲煮 102
关于水质 124
所谓的浓度与萃取率 126