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- 作 者：加贝著
- 出 版 社：南京：译林出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787544764209
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口味清鲜的淮扬菜 1
讲究火工的烹调技法 2
淮扬菜常用调料和配料 3
喷香肉食 6
水晶肴肉 6
南京盐水鸭 8
花雕焖肉 10
萝卜炖肚肺 12
四季豆烧肉 14
葵花大斩肉 16
地锅鸡 18
无锡肉骨头 20
清炖鸡孚 22
上海腌笃鲜 24
芝麻牛排 26
肚肺汤 28
香菇炖鸡汤 30
黄焖栗子鸡 32
双层肚丝 34
肉酿面筋 36
清鲜海味 40
松鼠鳜鱼 40
西施含珠 42
软兜长鱼 44
拆烩鲢鱼头 46
盐水虾 48
彭城鱼丸 50
梁溪脆鳝 52
碧螺虾仁 54
醉虾 56
干烤大虾 58
酸辣银鱼羹 60
青椒烩带鱼 62
芙蓉蜇皮 64
龙池荷包鱼 66
精致面点 70
扬州炒饭 70
雪菜包 72
三丁包 74
千层油糕 76
猪油菜饭 78
三鲜馄饨 80
酒酿圆子 82
枣泥拉糕 84
苏式焖肉面 86
生煎包 88
黄桥烧饼 90
扬州干拌面 92
胡麻金钱饼 94
姜堰酥饼 96
韭菜锅饼 98
可口时蔬 102
平桥豆腐羹 102
大煮干丝 104
松仁玉米 106
香菇扒油菜 108
四鲜烤麸 110
文思豆腐 112
玉米炒汤圆 114
银鱼炒蛋 116
镜箱豆腐 118
素烧鹅 120
烫干丝 122