- 作 者：关荣发，罗成主编
- 出 版 社：长春：吉林大学出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：7567760665
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第一章 绪论 1
第一节 食品加工的概述 1
第二节 食品加工与保藏的基本原理与方法 4
第三节 食品工业的发展及其前景 7
第二章 果蔬制品加工基础 10
第一节 果蔬制品加工基础知识 10
第二节 果蔬罐头加工 19
第三节 果蔬糖制品加工 25
第四节 果蔬干制品加工 32
第五节 蔬菜腌制品加工 38
第六节 果蔬速冻制品加工技术 45
第三章 粮油制品加工基础 53
第一节 油粮制品加工基础知识 53
第二节 面包加工 56
第三节 饼干加工 62
第四节 蛋糕加工 65
第五节 方便面加工 75
第六节 植物油脂提取与精炼技术 82
第四章 畜禽水产品及禽蛋制品加工基础 98
第一节 畜禽肉品加工 98
第二节 水产食品加工 113
第三节 禽蛋加工 124
第五章 软饮料制品加工基础 132
第一节 软饮料加工基本知识 132
第二节 果蔬汁饮料加工 140
第三节 碳酸饮料加工 145
第四节 茶饮料加工 151
第五节 蛋白饮料加工 153
第六章 乳制制品加工基础 159
第一节 乳制品加工基础知识 159
第二节 液态乳加工 166
第三节 酸乳加工 170
第四节 冰淇淋与雪糕的加工 177
第五节 乳粉加工 180
第七章 发酵制品加工基础 185
第一节 白酒加工 185
第二节 葡萄酒加工 198
第三节 啤酒加工 207
第四节 调味食品加工 221
参考文献 230