- 作 者：胡婉峰编著
- 出 版 社：武汉：武汉大学出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：7307184817
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1 多酚氧化酶的分类和结构特征 1
1.1 多酚氧化酶的种类与命名 1
1.2 具有催化功能的3型铜蛋白 4
1.3 CO的结构 13
1.4 TYR的分子结构 20
1.5 漆酶的分布和结构 25
1.6 结构与功能的关系 38
参考文献 40
2 多酚氧化酶的酶学特性 53
2.1 多酚氧化酶的分子量 53
2.2 多酚氧化酶的反应特点 54
2.3 多酚氧化酶的酶学性质 66
2.4 多酚氧化酶的多样性 71
2.5 活化剂的潜伏期和影响 82
2.6 新学科和技术在酶学性质研究方面的应用 88
参考文献 90
3 多酚氧化酶的生理功能 107
3.1 多酚氧化酶在植物中的定位及分区化 107
3.2 多酚氧化酶反应产物的作用 110
3.3 多酚氧化酶的生理功能 111
3.4 真菌TYR的生理功能 122
3.5 漆酶的生理功能 123
3.6 未来的挑战 128
参考文献 130
4 多酚氧化酶的抑制 140
4.1 多酚氧化酶在食品工业中的重要性 140
4.2 问题的生化基础 141
4.3 多酚类化合物 143
4.4 酶促褐变的控制 146
4.5 化学抑制 148
4.6 物理抑制 176
参考文献 180
5 多酚氧化酶的应用 189
5.1 酪氨酸酶 189
5.2 漆酶 195
参考文献 200